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这家火锅底料,重庆人的味道

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发表于 2018-10-12 08:34:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
重庆人吃火锅追求的无非就是味道和品质,再有就是热闹,吃火锅就是要人多吃起才有意思,大家一起喝酒吹牛烫火锅图就图个乐呵。

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 楼主| 发表于 2018-10-12 08:34:47 | 显示全部楼层
在如今这个工业时代的大环境中,大多都以工业代替手工,好在这家我特别喜欢的火锅店一直都是坚持手工炒料。一口大铁锅,炒一锅底料需要花费足足3个小时。
整个期间需要不停的翻炒,火候的掌握、炒料师的经验等等都决定着一锅底料的命运。炒料的过程中大多数时候都是小火,一是可避免将原料炒煳,二是可使原料内部的香味充分渗出。
在炒制过程中还要用锅铲不停地翻动,以使原料受热均匀并避免粘锅。说实话整个过程看起来还是很有意思的,而且还挺深动的,闻着就特别的香,特地道的重庆味。
汤油的比例、配料的选择、牛油的质量统统都很重要,因为这些会直接影响到火锅口味的最终呈现,所以在选材配料上是一点都不含糊,食材香料必须是要好的,配比绝对要精准。10余种配料皆是天然的健康的,完全不添加任何添加剂和一些稀奇古怪的食材,所以炒出来的味道皆是食材相互碰撞的最纯粹的味道,老火锅的味道。
炒好的底料从油色香气能看出这锅底料是否达到效果,火锅底料油色鲜红发亮,浓浓的香料味结合鲜红发亮的油色简直让人欲罢不能。底料好不好,上桌就见真功夫。颜色鲜红,麻辣突出、牛油味浓、久煮不浑汤、久煮不变味,味道又醇又很正。
这家店除了卖火锅,火锅底料也卖。礼盒包装看起来特别精致,里面是独立的包装,很有个性也很卫生。每次吃完他家的火锅总是会习惯性带两包火锅底料,送外地的朋友,或者自己约上几个小伙伴在家煮火锅。当然还有隐藏吃法,煮面条的时候放一小坨巴适惨了,不过最好少放一点,因为真的比较辣。

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 楼主| 发表于 2018-10-12 08:36:43 | 显示全部楼层
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