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这是好好喝的“心灵鸡汤”

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发表于 2019-2-20 11:48:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
宁可食无肉,不可饭无汤。尽管是嗜辣的重庆人,也好一口暖汤,甚至很多人认为吃饭若是不喝汤,那都算不上是一顿饭。
都市的快节奏生活让更多人不止是肠胃有饥饿感,更多的还有心灵,于是便有了心灵鸡汤一说,但是今天我们说的此“心灵鸡汤”非彼“心灵鸡汤”,这一碗流传千年的味道保证能直击内心。
有文化的鸡汤
在诗城奉节有一道流传壹千多年的“非物质文化遗产”美食——盬(gu)子鸡,其制作工艺于2011年被批准为“非物质文化遗产”。盬子鸡,发源地是奉节县竹园镇,盬(gǔ,音古)子是一种奇巧的烹制器材,看似普通的陶瓦罐,形似乐器中的“鼓”,只有奉节竹园镇的乡间民窑烧制。
无水也成汤
初见盬子鸡,汤色清澈透亮,肉质白嫩如玉。想来也是不可思议,盬子鸡是不需要加水的,但不加水何来汤?
以高山松柴熏制的老腊肉和农家饲养的土鸡,再辅以陈年“大头菜”,用特制的盬子汽蒸而成,而化气为水便是无水也成汤的奥妙。
直击胃口的“心灵鸡汤”
吃肉之前一定要先喝汤,暖身开胃。原滋原味的鸡汤不腥不油腻,那种鲜美的滋味,鸡的鲜香、腊肉的熏香、草药的清香……喝到口中流到胃里,整个人都沉醉了。
鸡肉的细腻是入口的第一感觉,那种鲜到极致仿佛是从骨头里透出来的,肉质丝丝入味,顺滑柔软……
老卤拼盘,花一份的钱可以同时享受多种卤味,值!卤味刚好不咸不淡,该有的口感也刚好,柔软之中又带有嚼劲儿。
梅汁排骨,比红烧排骨更开胃,比糖醋排骨更可口,咬的时候有一点点酸汁,酸中带甜,两种口味丝毫不冲突。
擂钵茄子,茄子的吃法可雅可俗,不过最下饭的吃法莫过于此,茄子擂得比较烂,擂出来的汁全部都留在擂钵中,口感软软的入口即化,味道最是纯粹了~
铁板双椒兔,兔兔那么可口,该吃还是要吃的。兔肉比较嫩,肉质很是细腻,辣椒的辣被兔肉吸收,慢慢嚼,辣香味也就慢慢出来了,香惨了~
手工麦子耙,越是吃遍了山珍海味,就愈发怀念儿时的美味。手工制的麦子耙跟小时候在早餐摊上买的味道差不多,蓬松轻盈,麦子喷香,唯一“不好的”就是很抗饿。
渣肠子炕洋芋,对于这种类似洋芋泥的吃法是完全没有抵抗能力的。洋芋又香又入味又绵密,外皮微焦,里面的洋芋心软软的入口一抿即化。
石锅豆捞锅巴,一张完整的锅巴有如穹顶倒扣,用筷子一击,让锅巴浸入汤底。锅巴香脆,浸入的部分外软里脆。将击碎的锅巴完全泡软之后,而锅巴会吸收汤底的鲜美,吃起来又是另一番滋味~
“古子弟”
盬子鸡的制作技艺一直掌握在少数人手里,而欧宗海便是“非遗”美食盬子鸡第二十三代传人,人送外号“古子弟”。17岁拜师学艺,专业钻研䀇子鸡,形成了一套完善的烹饪标准,成功研发了秘制料包,已将䀇子鸡烹饪水平提炼到炉火纯青的高度了。
汤需慢慢饮,美食需慢慢品,这便是“古子弟慢汤”,这碗“心灵鸡汤”和美食的结合,我先“干”了哈~
美食发现地:渝北区锦橙路5号附29号 古子弟慢汤

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